Couscous marocain traditionnel aux légumes et à la viande
Le couscous marocain est un plat convivial et savoureux qui réunit viande tendre, légumes colorés et épices parfumées. Cette recette traditionnelle vous permettra de préparer un véritable couscous comme en Afrique du Nord, avec tous les arômes authentiques qui font sa renommée.
Ingrédients
- 500 g de viande de boeuf ou d’agneau coupée en morceaux
- 400 g de couscous
- 3 carottes coupées en bâtonnets
- 3 navets coupés en quartiers
- 2 oignons émincés
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- 2 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 litre d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte et faire revenir les oignons pendant 3 minutes à feu moyen.
- Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.
- Saupoudrer avec le ras el hanout, le curcuma et le gingembre, mélanger bien.
- Verser l’eau ou le bouillon, ajouter les tomates, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- Ajouter les carottes, navets et pois chiches. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Pendant ce temps, verser le couscous dans un plat creux, ajouter 600 ml d’eau bouillante salée et un trait d’huile. Couvrir 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
- Dresser le couscous dans les assiettes, disposer la viande et les légumes dessus, verser la sauce généreusement.
- Garnir de persil frais.
Conseils pratiques
Pour un couscous plus moelleux : arroser le couscous avec un peu de sauce avant de le servir. Cela l’hydratera davantage et améliorera les saveurs.
Choisir les bonnes épices : le ras el hanout est un mélange traditionnel marocain. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de paprika, coriandre et cumin.
Adapter les légumes : vous pouvez varier les légumes selon la saison et vos préférences. Courgettes, poivrons ou courges se marient très bien avec ce plat.
Conservation
Le couscous se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez le réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou au four à 160°C pendant 15 minutes. Il se congèle également très bien pendant 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce couscous la veille ? Oui, c’est même recommandé car les saveurs se développent davantage. Préparez la sauce et les légumes la veille, puis faites cuire le couscous au moment de servir.
Quel type de viande choisir ? L’agneau est traditionnel au Maroc, mais le boeuf fonctionne aussi très bien. Préférez des morceaux avec un peu de gras pour plus de saveur.
Combien de personnes ce plat nourrit-il ? Cette recette serve 4 à 6 personnes selon l’appétit. N’hésitez pas à doubler les quantités pour un repas en famille.